京东自营饮料类目的扣点是根据具体的商品品类和销售情况而定的。一般来说，京东自营饮料类目的扣点在10%到30%之间。具体的扣点会根据品牌、销售额、销售数量等因素进行调整。

开京东饮料类店铺的方法如下：

1. 注册京东商家账号：先需要在京东上注册一个商家账号。注册成功后，可以登录京东商家后台进行店铺管理。

2. 准备资料：在注册商家账号之前，需要准备一些资料，如营业执照、税务登记证、组织机构代码证等。这些资料需要进行审核，审核通过后才能开店。

3. 设计店铺：登录京东商家后台后，可以进行店铺设计。可以选择合适的店铺模板，上传店铺logo和店铺背景图等，使店铺更具吸引力。

4. 上架商品：在店铺设计完成后，可以开始上架商品。选择合适的饮料类目，上传商品信息、价格、库存等。同时，可以设置商品的促销活动，如满减、打折等，吸引消费者购买。

5. 进行营销活动：为了增加店铺的曝光度和销售量，可以进行一些营销活动。如参加京东的促销活动、进行店铺优惠券发放、开展限时抢购等。这些活动可以吸引更多的消费者关注和购买。

6. 客户服务：开店后，要及时回复消费者的咨询和投诉，提供良好的客户服务。及时处理售后问题，保证消费者的购物体验。

7. 数据分析和优化：定期分析店铺的销售数据，了解销售情况和消费者需求。根据数据分析结果，优化店铺的运营策略，提高销售效果。

总结：开京东饮料类店铺需要注册商家账号，准备资料，设计店铺，上架商品，进行营销活动，提供客户服务，进行数据分析和优化。通过以上步骤，可以开设一家成功的京东饮料类店铺。